وصفات الارز هي اكلات تبحث عنها معظم السيدات خاصة وان الارز طبق اساسي حاضر دائما على المائدة العربية.
وتشتهر كل دولة بالعديد من الوصفات المميزة والشهية الخاصة بها.
وفي ما يخص المطبخ الجزائري فإن أطباق الأرز الخاصة به تختلف عن أطباق الأرز التي تحضر في سائر البلدان الأخرى إذ إنها تحتوي على مكونات متعددة تختلف عن المكونات التي تدخل في تحضير أطباق الأرز المتعارف عليها.
المقادير:
كيلو من اللحم،مع العظم.
ربع كوب من السمنة.
خمس حبات من البصل،المقطّع إلى شرائح.
ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
ثلاث حبات من البطاطا،المسلوقة بصورة نصفية والمقطّعة إلى أرباع.
حبة من برش البرتقال.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود،مطحون.
نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
نصف ملعقة كبيرة من الكرفس يابسة مطحونة.
نصف ملعقة كبيرة من بهار الزعفران المطحون.
نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
حسب الرغبة من الملح.
أربع أكواب من الأرز.
ربع كوب من الماءاوماء اللقاح المستخرج من طلع النخل الذكر.
ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
طريقة التحضير
يسلق اللحم، في داخل قدر تحتوي على الماء، وعندما ينضج اللحم، يتم الحفظ على مرق سلق اللحم.
يضاف السمن والبصل إلى قدر على النار، ثم يقلب حتى ذبول البصل، ويضاف اللحم المسلوق، والثوم، والبطاطس، وقشر البرتقال، ومعجون الطماطم، ترش البهارات ،الفلفل الأسود والكرفس الجافّة والكمّون والزنجبيل والزنجبيل، وعصير الليمون، ويقلب هذه المكوّنات جيّدًا ،ثم يسكب مقدار كوب من مرق سلق اللحم، ويرش القليل من الملح، وتترك هذه المكوّنات تغلي لمدة ثلاث دقائق،توض جانبًا.
يغسل الأرز، ويسلق في الكمّ الباقيمن مرق اللحم، وذلك حتى ينضج بصورة نصفيّة.
يوزيع الأرز على خليط اللحم، يسكب ماء الكادي والزعفران عليه، ويترك على نار هادئة، حتى نضوج الأرز بصورة تامّة.
